Terdapat banyak faktor yang mempengaruhi pengering buah dan sayur, empat daripadanya sangat kritikal, mari kita lihat mereka.
1. Tenaga haba adalah faktor pendorong pengeringan buah dan sayur dan merupakan kunci untuk menentukan kapasiti pengeluaran peralatan. Tenaga haba terlalu kecil dan kitaran pengeringan adalah panjang, yang boleh menjejaskan kualiti produk siap dan meningkatkan kos pengeringan; Mesyuarat itu menyebabkan pembaziran tenaga haba dan meningkatkan kos pengeringan, dan konfigurasi tenaga haba saintifik adalah prasyarat untuk mencapai operasi pengeringan berkualiti tinggi.
2. Kawasan pengeringan adalah faktor utama yang menentukan kelajuan pengeringan, kualiti pengeringan dan kos pengeringan. Kawasan itu terlalu kecil, membentuk keadaan kereta kuda yang besar. Ia pasti akan membawa kepada peningkatan dalam ketebalan pengumpulan, pertukaran haba yang tidak mencukupi, keseragaman pengeringan yang lemah, kelajuan pengeringan yang berkurangan, peningkatan kos buruh, dan juga menjejaskan kualiti produk pengeringan; Kawasan pengeringan terlalu besar, membentuk keadaan kereta kuda kecil. Pertukaran haba tidak mencukupi, nisbah kecekapan tenaga berkurangan dengan ketara, dan kos penggunaan tenaga produk pengeringan meningkat dengan ketara.
3. Isipadu udara dan kelajuan angin adalah penunjuk media pengeringan, dan ia juga merupakan faktor penting untuk menentukan kelajuan pengeringan dan kualiti produk pengeringan. Isipadu udara secara langsung mempengaruhi suhu pengeringan dan menjejaskan pemeliharaan kualiti pengeringan; Kelajuan angin secara langsung mempengaruhi kelajuan pengeringan, kerana semakin tinggi kelajuan angin, semakin baik daya penembusan, mudah untuk mencapai pelarasan keseimbangan suhu dalam jarak tertentu, dan permukaan bahan mudah membentuk tekanan negatif, mengurangkan rintangan penyejatan air dalaman, dan mempercepatkan kelajuan penyejatan. Walau bagaimanapun, kelajuan angin terlalu tinggi dan pertukaran haba tidak mencukupi, yang pasti akan membawa kepada penggunaan tenaga yang berlebihan dan meningkatkan kos pemprosesan, sebaliknya, kuasa penembusan dikurangkan, yang secara langsung menjejaskan keseragaman pengeringan dan kualiti pengeringan. produk. Oleh itu, isipadu udara yang munasabah, konfigurasi kelajuan angin dan penyampaian adalah petunjuk penting untuk mengukur sama ada peralatan pengeringan maju.
4. Faktor lain yang mempengaruhi hasil operasi pengering buah-buahan dan sayur-sayuran ialah kelembapan relatif medium pengeringan, kelembapan berlebihan, kelajuan pengeringan berkurangan, malah menjejaskan kualiti dalaman produk kering, seperti warna dan bentuk; Kelembapan yang terlalu sedikit akan menyebabkan pertukaran haba yang tidak mencukupi, peningkatan kos, kelajuan pengeringan yang terlalu cepat pada peringkat akhir pengeringan, kerosakan besar pada produk dan bentuk, menjejaskan faedah ekonomi, lebih berkemungkinan disebabkan oleh penyejatan air permukaan terlalu cepat, air dalaman (terutamanya bahagian teras) penyejatan tidak mencukupi, mengakibatkan acuan semasa pengangkutan dan penyimpanan.
